CLASSIC TIRAMISU

Với mình Tiramisu không hề mới, kiểu "cổ điển" hay "cách tân" (tức là ko trứng hay trộn thêm kem whipping) mình đều ăn qua nhưng hình như mình toàn làm kiểu "cách tân" thì phải vì kiếm hoài chẳng thấy có classic recipe đâu. 

Công thức này học bên Joyofbaking nè, bạn nào muốn xem bản tiếng Anh thì vào đấy nha. Bên này mình viết lại bản tiếng Việt và có thay đổi chút ít ở phần mascarpone cheese vì thấy kem hơi lỏng nên quyết định tăng lượng cheese lên gấp đôi lun, với lại ko làm hết thì cũng chẳng biết làm gì, thui thì lỡ béo rùi thì lăn lun vậy, hehe


Cream Filling:
2 cups ( 480 ml) sữa, chia làm 2 phần 420ml và 60ml
3/4 cup ( 150 gram ) đường cát trắng , chia làm 2 phần 100g và 50g
1/4 cup (35 gram ) bột mì
6 lòng đỏ trứng lớn
1/4 cup ( 60 ml ) rượu rum
2 muỗng cà phê tinh chất vanilla
1/4 cup (57 grams) bơ lạt , cắt thành miếng nhỏ
16 ounces ( 2 cups ) ( 450 gram ) mascarpone pho mát, nhiệt độ phòng

ladyfingers :
28-32 bánh

Coffee Soaking Syrup:
1 1/ 2 cup ( 360 ml) cà phê pha đậm
1/3 cup (65 gram ) đường cát trắng
1/4 cup ( 60 ml ) rượu rum

Topping:
Bột ca cao và sô cô la đắng , xắt nhỏ 

Cách làm:
- Đun nóng 420ml sữa với 100g đường, để lửa vừa, thỉnh thoảng nhớ khuấy để sữa không dính đáy nồi.
- Trong khi đó, đánh tan lòng đỏ với 60ml sữa và 50g đường, rồi rây bột mì vào trộn đều.
- Từ từ đổ sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh làm hh bị vón cục.
- Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa và quấy đều tay đến khi hỗn hợp hơi sệt thì bắc xuống. Lọc hh qua rây để loại bỏ những phần lợn cợn.
- Cho rượu, vani và bơ vào hh trứng sữa, dùng phới lòng cầm tay quậy đều cho tan là dc.
- Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đặc.
- Sau khi sữa trứng đã lạnh thì tiến hành đánh bơ. Trong một bát riêng biệt, dùng một thìa gỗ đánh mascarpone cho đến khi nó mềm mại và mịn màng. Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều.
- Chuẩn bị khuôn để xếp bánh, lót một tấm màng bọc thực phẩm vào khuôn để dễ lấy bánh ra.
- Trộn tất cả nguyên liệu của coffee surup lại với nhau rồi tiến hành xếp bánh.
- Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp cà phê. nên nhúng từng mặt của chiếc bánh, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Khi cắt bánh sẽ thấy đẹp hơn và bánh đỡ bị nát.

- Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau  khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp kem lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi hết bánh và kem.- Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Úp ngược khuôn bánh lên đĩa, kéo nhẹ màng bọc thực phẩm để lấy bánh ra khỏi khuôn và bóc bỏ màng bọc. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.

COCONUT JELLO

Coconut jello is a Asian-style jelly desserts, but I think it is popular in the world. A lot of people like it, and it's also my favorite. My mom made this usually when I was a child. She always put it in a huge bowl because it didn't take up much space in fridge. Now I cook it for my family and my friends, but I would like to set in mini tart tins because they are easy to share.

Ingredients for Clear Layer (A)

10 gms Jelly Powder
100 - 125 gms Sugar
1,5 liters of young coconut water 
100 gms Young Coconut Meat
(you can use 5 small cans or 3 big cans of young coconut water )

Ingredients for the Topping (B)
8 gms Agar Powder
800 ml Coconut Milk (2 cans, I used Aroy-D brand)
4 Tablespoons Sugar
1/2 Teaspoon Salt

Method:

Boil (A)

- Mixing jelly powder together with sugar.

- Boiling coconut water, for the mingled compound gradually into the boiling water and stirring regularly until the compound dissolving completely. 

- Slicing the young coconut meat into strips. Putting them in jelly liquid, and boiling for a few minutes.

- Pouring a jelly liquid into the mini tart tins.

- Placing in the fridge to set quickly while you make the topping.

Boil (B)

- Mixing and stirring the agar powder with the coconut milk, sugar and salt before heating until dissolved.

- Taking out jelly moulds from the fridge and use a small knife gently scratch the set jellies before adding the mixture on it. This method is to make the agar agar jelly sticks together.

- Topping up the mini tart tins with this mixture.

- Placing in the fridge for 1 - 2 hours before eating.

ĐÔNG ĐI XUÂN LẠI VỀ

Lâu rồi chẳng viết lách gì, mấy lần vào ngó, tính viết bài mới rồi lại thôi, không phải vì lười mà vì chẳng biết viết sao cho hết, vui buồn lẫn lộn viết gì bây giờ.... Chuyến đi lần này khác hẳn, lần trước khóc bù lu bù la mấy tuần đầu rồi dần dịu bớt thì lần này nó chẳng khóc tí nào, trôi qua yên ả, giờ hơn 2 tháng rùi nó mới bắt đầu nhớ. Giá như tuần rồi đừng mưa, giá như nó có thể loanh quanh đâu đó thì chẳng phải thức đến 4h sáng, mắt ko thể nhắm vì có gì đó lăn dài trên má, vì nó nhớ... nhớ nhà, nhớ những đứa bạn và nhớ cả những lần đầu tiên xảy ra trên đất nước này. Thế là nó lại cười, có chút gì đó hạnh phúc và hài lòng, vậy rốt cuộc là đang cười hay đang khóc nhỉ??? Cái ranh giới ấy gần nhau thế à!

Đầu tuần nắng đẹp, cũng là ngày cuối dc ở nhà, mai phải quay lại trường rùi, nó quyết định làm một vòng quanh nhà. Khoác vội chiếc áo mỏng, xỏ đôi dép nhựa màu hường, tay cầm chìa khóa và điện thoại, thế là đi. Thấy gì nó cũng chụp, giống như con "hai lúa lên tỉnh" ấy, ai nói gì kệ, lúc đấy nó chỉ ước có cái máy Canon thui à, hihi

Giờ này ở VN sắp vào hè rùi nhỉ, bên này mới bắt đầu Xuân thui, thời tiết còn lạnh giống Đà Lạt ấy. Đông đi Xuân sẽ về, mong là tâm trạng của nó cũng thế nhé  ^.^