Với mình Tiramisu không hề mới, kiểu "cổ điển" hay "cách tân" (tức là ko trứng hay trộn thêm kem whipping) mình đều ăn qua nhưng hình như mình toàn làm kiểu "cách tân" thì phải vì kiếm hoài chẳng thấy có classic recipe đâu.
Cream Filling:
2 cups ( 480 ml) sữa, chia làm 2 phần 420ml và 60ml
3/4 cup ( 150 gram ) đường cát trắng , chia làm 2 phần 100g và 50g
1/4 cup (35 gram ) bột mì
6 lòng đỏ trứng lớn
1/4 cup ( 60 ml ) rượu rum
2 muỗng cà phê tinh chất vanilla
1/4 cup (57 grams) bơ lạt , cắt thành miếng nhỏ
16 ounces ( 2 cups ) ( 450 gram ) mascarpone pho mát, nhiệt độ phòng
ladyfingers :
28-32 bánh
Coffee Soaking Syrup:
1 1/ 2 cup ( 360 ml) cà phê pha đậm
1/3 cup (65 gram ) đường cát trắng
1/4 cup ( 60 ml ) rượu rum
Topping:
Bột ca cao và sô cô la đắng , xắt nhỏ
Cách làm:
- Đun nóng 420ml sữa với 100g đường, để lửa vừa, thỉnh thoảng nhớ khuấy để sữa không dính đáy nồi.
- Trong khi đó, đánh tan lòng đỏ với 60ml sữa và 50g đường, rồi rây bột mì vào trộn đều.
- Từ từ đổ sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh làm hh bị vón cục.
- Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa và quấy đều tay đến khi hỗn hợp hơi sệt thì bắc xuống. Lọc hh qua rây để loại bỏ những phần lợn cợn.
- Cho rượu, vani và bơ vào hh trứng sữa, dùng phới lòng cầm tay quậy đều cho tan là dc.
- Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đặc.
- Sau khi sữa trứng đã lạnh thì tiến hành đánh bơ. Trong một bát riêng biệt, dùng một thìa gỗ đánh mascarpone cho đến khi nó mềm mại và mịn màng. Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều.
- Chuẩn bị khuôn để xếp bánh, lót một tấm màng bọc thực phẩm vào khuôn để dễ lấy bánh ra.
- Trộn tất cả nguyên liệu của coffee surup lại với nhau rồi tiến hành xếp bánh.
- Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp cà phê. nên nhúng từng mặt của chiếc bánh, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Khi cắt bánh sẽ thấy đẹp hơn và bánh đỡ bị nát.
- Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp kem lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi hết bánh và kem.- Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Úp ngược khuôn bánh lên đĩa, kéo nhẹ màng bọc thực phẩm để lấy bánh ra khỏi khuôn và bóc bỏ màng bọc. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.
